طرح توجیهی فراوری و بسته بندی زعفران (مجوز و وام)
- نوشته شده توسط ایمان حبیبی
- دسته: طرحهای کسب و کار صنایع غذایی و دارویی
- بازدید: 1142
جهت سفارش طرح توجیهی فراوری و بسته بندی زعفران ، با اطلاعات مربوط به درآمد و هزینه و سود فراوری و بسته بندی زعفران با ما تماس بگیرید تا مشاوره های لازم به شما داده شود .
ضمنا طرح توجیهی فراوری و بسته بندی زعفران را می توانید از لینک های انتهای همین صفحه و صرفا جهت مطالعات اولیه دانلود نمایید.
جهت تهیه طرح توجیهی فراوری و بسته بندی زعفران ، این صفحه را مطالعه نمایید .
نکاتی درباره محصول مورد بررسی در طرح توجیهی فراوری و بسته بندی زعفران :
زعفران به دلیل داشتن رنگ زیبا و عطر و طعم استثنایی در صنایع غذایی ، همچون تهیه پودر کیک ، انواع دسرها ، تهیه بستنی ، ژله ، نبات و آبنات و ... ، مورد استفاده قرار می گیرد . زعفران علاوه بر استفاده در صنایع خوراکی دارای خواص دارویی و درمانی نیز می باشد .
مصارف خوراکی
از گذشته های دور از زعفران به دلیل رنگ زیبا و عطر و طعم استثنایی استفاده می شده است ، در سالیان اخیر به دلیل گرایش به مصرف افزودنیهای طبیعی ، به جای انواع شیمیایی و سنتزی در مواد غذایی ، استفاده از زعفران رو به فزونی گذاشته است .
کارخانجات مختلف صنایع غذایی ، از زعفران در تهیه انواع سوسیس و مارگارین ، کارخانجات لبنی در تهیه انواع کره ، پنیر و سایر محصولات تولیدی خود و همچنین برخی کارخانجات ها از رعفران در تهیه انواع پودرهای کیک و در انواع دسرها به کار می برند .
کارخانجات های مشروب سازی از زعفران استفاده می کنند . از زعفران به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده طبیعی و سالم در برخی نوشابه ها ، ژله ، بستنی ، شکلات ، نبات و آبنبات ، کیک و کلوچه ، پودرهای سوخاری و .... استفاده می شود .
پزشکی و دارویی
- کمک به هضم طبیعی غذا ، تقویت کننده معده ، ضد نفخ ، محرک و تقویت کننده تمایلات جنسی
- مسکن ، به ویژه در درمان دردهای لثه و قلنج ، ضد تومور ، جمع کننده رادیکالهای آزاد ( خاصیت ضد سرطانی زعفران )
- شادی بخش ، درمان دردهای عصبی ، آرامبخش ، درمان کم خوابی ، تقویت کننده خافظه ، افزایش دهنده تمرکز ، ضد تشنج ، افسردگی ، اسپاسم ، آلزایمر و پارکینسون
- درمان فشار خون ، کاهش کلسترول ، درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن در دختران ، کاهش درصد احتمال بروز بیماریهای قلبی ، تصلب شرائین و افزایش سلامت قلب ( به دلیل وجود تیامین ، ریبوفلاوین و مواد معدنی )
- درمان بیماری های تنفسی نظیر آسم ، سرماخوردگی ، سرفه ، افزایش جریان خون در شبکیه ، درمان اختلالات لکه زرد شبکیه در اثر پیری ، بهبود علائم مربوط به رتینوپاتی ایسکمیک ، درمان کوفتگی و رماتیسم به صورت استعمال خارجی
- درمان بیمایهای نظیر اسهال خونی ، سرخک ، بزرگ شدن کبد و طحال و عفونت دستگاه ادراری همچنین تحقیقات فراوان انجام شده نشان می دهد که ترکیبات موجود در زعفران در درمان برخی از انواع سرطانها در حیوانات آزمایشگاهی تأثیر داشته است .
بنابراین مشاهده می کنیم که به دلیل ویژگی هاو خواص منحصر به فرد زعفران ، امروزه از آن در صنایع غذایی ، دارویی ، بهداشتی ، آرایشی و عطرسازی استفاده قابل توجهی می شود .
کاربرد محصول مورد بررسی در طرح توجیهی فراوری و بسته بندی زعفران :
مصارف عمده زعفران شامل غذایی و دارویی و شیمیایی صنعتی می باشد .
صنایع غذایی
بر اساس قانون سازمان نظارت بر مواد غذایی و دارویی آمریکا ( FDA ) زعفران به عنوان رنگ دهنده طبیعی مجاز می باشد و مقدار مصرف آن به عنوان عطر و طعم دهنده طبیعی محدودیتی ندارد . در تهیه مواد خوراکی مانند سوسیس و مارگارین - کره و پنیر و صنایع لبنی - کیک و دسر و ژله و نوشابه - شلات و نوشیدنی ها - سوپ و برنج و مرغ استفاده می شود .
مصارف درمانی
زعفران به علت دارا بودن مواد تلخ موجب سهولت هضم غذا می شود . تحقیقات اخیر نشان می دهد که ترکیبات فعالی Crocin , Crocetin و انواع دیگری از کارتنوئیدها در زعفران وجود دارند
که می توانند حالت توموری بافتها را کاهش دهند و خاصیت ضد سرطانی دارند و نیز می توانند میزان چربی سرم خون را کاهش داده و از ایجاد حالت هیبولینمیک در سرم خون جلوگیری کند ، اکسیزناسیون بافتها را افزایش داده و نیز می تواند از اختلالاتی نظیر آلزایمر و پارکنیسون بطور قابل ملاحظه ای جلوگیری کند
همچنین از زعفران در درمان دامنه وسیعی از اختلالات جسمی مانند زکام ، نقح ، سوء هاضمه ، یرقان ، هپاتیت ، اسپاسم و دیابت و ... و نیز به عنوان یک ماده اشتها آور ، محرک معده و ... استفاده کرد .
مصارف صنعتی
از زعفران در صنعت برای رنگ آمیزی ابریشم و نخ و ... استفاده می شود .
استاندارد های قابل توجه ، جهت اجرای طرح توجیهی فراوری و بسته بندی زعفران :
انواع زعفران فراوری شده در اداره کل استاندارد ایران با استاندارد شماره 7345 کد گذاری شده است .
مرجع استانداردهایی که امروزه در جهان برای زعفران وجود دارد استاندارد ISO3632 – 2002 می باشد .
- 1-259 : زعفران – ویژگی ها
- 259-2 : رعفران – روش های آزمون
- 5689 : زعفران – ویژگی های میکروبی و روش های آزمون
- ISO\PDTS 363-1,2 :Part 1:Specification Saffron ( crocus sativus linnacns )
کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول مورد بررسی در طرح توجیهی فراوری و بسته بندی زعفران :
از گذشته های دور ایران به عنوان مهمترین کشور تولید کننده زعفران دنیا به شمار رفته است و هم اکنون بیش از 95 درصد بازار جهانی زعفران ایران تأمین می شود . تولید زعفران در جهان حدود 270 تا 280 تن است که ایران با حدود 220 تا 230 تن تولید در رتبه اول جهانی قرار دارد و پس از آن یونان با هفت تن ، مراکش با سه تن ، اسپانیا با یک تن و ایتالیا کمتر از یک تن در رده های بعدی قرار دارند .
کشورهای عمده مصرف کننده زعفران ، ایالت متحده ، آلمان ، انگلیس و کشورهای عربی حوزه خلیج فارس می باشند .
شرایط واردات و صادرات محصول مورد بررسی در طرح توجیهی فراوری و بسته بندی زعفران :
- شرایط واردات محصول
شرایط خاصی جهت واردات این محصول وجود ندارد .
- شرایط صادرات محصول
صادرات زعفران به لحاظ کمی محدودیت ندارد ولی به لحاظ کیفی آزمایشات گسترده ای روی این محصول صورت می پذیرد تا از نظر سموم احتمالی و آلودگی های غیر مجاز عاری بوده و سپس صادرات صورت پذیرد .
اهمیت استراتژیک محصول مورد بررسی در طرح توجیهی فراوری و بسته بندی زعفران :
زعفران ایران که قرنهای متمادی نام طلای سرخ را بر خود نهاد بود در طی سالهای اخیر چالش های فراوانی را بخود دیده است .
رکود صنعت زعفران ایران تا حد ورشکستگی و آسیب جدی اقتصاد کشاورزی در حوزه زعفران در طی سالهای ۸۲- ۸۴ بویژه سال ۸۳ پیش رفت .
بدون شک در سالهای اخیر۸۲ و ۸۳ و ۸۴ زعفران نه تنها در حوزه منطقه ای بلکه در سطح ملی دغدغه عمده مسئولان مختلف از مسئولان اجرایی استان گرفته تا نمایندگان جلس ، مسئولان وزراتی و نهاد ریاست جمهوری ( کمیته ملی زعفران ) بوده است . بازخوانی گزارشات جراید و به ویژه روزنامه خراسان وصدها تحلیل کارشناسان مختلف برگزاری دهها همایش وسیمنار تخصصی ملی و بین المللی در طی این سالها موید اهمیت و نقش استراتژیک صنعت زعفران در اقتصاد بومی منطقه ای و ملی است .
سقوط شدید قیمت زعفران درسال ۸۳ مشکلات عدیده ای را برای صنعت زعفران و بویژه زعفرانکاران ببار آورد بطوریکه مسئول وقت جهاد کشاورزی استان از زعفران بعنوان بلای سرخ نام برد . سرانجام جلسات طولانی مختلف و بررسی نظرات کارشناسی کار گروه های مختلف جهت مقابله با کاهش قیمت و رکود نیاز به دخالت قدرتمند دولت به منظور حذف جریان واسطه گری و دلالی با اعلام خرید تضمینی اعلام گردید .
جریان سقوط قیمت زعفران در ابتدای سال ۸۴ کند و سرانجام متوقف گردید و تلاشهای جریان واسطه گری و دلالی رکود زعفران علیرغم پایگاه قوی در بی اثر نمودن دخالت و حمایت دولت بعلت پافشاری دولت ، استقبال و حمایت زعفران کاران از طرح دولت نتوانست از افزایش قیمت زعفران جلوگیری نمایید .
با ضعف جریان واسطه ، عامل روانی زعفران افزایش قیمت زعفران در ابتدا بسیار کند بود که می تواند دلایل مختلف از جمله فشار روانی جریان واسطه در ایجاد تردید در امکان اجرای طرح و فاکتور زمان در تثبیت اولیه قیمت زعفران را برشمرد .
افزایش قیمت زعفران در سال 84 سرعت بیشتری به خود گرفت و این روند درسال ۸۵ ادامه داشت بطوری قیمت زعفران جهشی غیر قابل پیش بینی ادامه یافت عامل روانی زعفران که روزی عامل کاهش قیمت زعفران بود امروز عامل افزایش قیمت زعفران شده است . قیمت 000/2000 ریال سال ۸۳ در 5/ 2/ 86 به /۰۰۰/ ۲۲۰۰۰ ریال رسید .
مزایای و معایب افزایش قیمت جهشی زعفران مزایای افزایش بی سابقه قیمت زعفران ، زعفران در کوتاه مدت : شکست جو روانی تحمیلی و کاذب رکود جهانی زعفران قیمت بالای زعفران ، زعفران از ورشکستگی کامل و نابودی زیر ساخت صنعت زعفران جلوگیری نمود .
قیمت زعفران به قیمت واقعی رسید و حتی از مرز آن گذشت عقب نشینی موقت جریان واسطه رکود ( اخلال ) معایب و خطرات افزایش قیمت زعفران کاذب بودن وغیر واقعی بودن ( ناپایداری ) رشد وافزایش تجارت کاذب رشد مجدد قاچاق ، تقلب ، جریان واسطه احتکار بی نصیب ماندن زعفران کاری از افزایش قیمت نابسامانی عدم توسعه پایدار و شکوفایی افزایش غیرقابل کنترل زعفران در دراز مدت به ضرر زعفران و نشانه مدیریت روانی جریان واسطه و دلالی است .
عوامل اصلی چالش زعفران ایران عوامل تاریخی زعفران بخاطر وابستگی به شرایط اقلیمی دارای محدودیت ذاتی کشت می باشد و همین عامل کشور ما را بعنوان بزرگترین تولید کننده زعفران جهان در آورد .
سالیان دراز زعفران ایران چاشنی اصلی سفرهای رنگین مردم جهان بود زعفران ایران با ساختار سنتی کشت ، برداشت و فراوری می شد و به طرق گوناکون به شکل فله به بازار جهانی ارسال میگردید .
- - با توجه به جایگاه اصلی کشت خراسان وجود بارگاه ملکوتی امام هشتم (ع) زوار ایرانی و خارجی ( افغانستان ، پاکستان ، هند وکشورهای حوزه خلیج فارس ) زعفران را بعنوان اصلی ترین سوغات به شهر و دیار خود میردند .
- حجاج و زائران ایرانی عتبات عالیات زعفران را به عربستان ، عراق و کشورهای عربی میرسانند که بعد این زعفران ایران از آنجا به کشورهای افریقایی راه بیدا مینمود .
- دانشجویان ایرانی خارجی از کشور و خانواده هایشان زعفران ایران را درکنارقالی و خاویار به قاره اروپا و آمریکا ارسال مینمودند.
- توریستها خارجی در برگشت خاویار ، صنایع دستی ، زعفران را بعنوان سوغات ارزشمند به کشورهای خود میبرند .
علاوه بر کانالهای فوق تجارت ایرانی و خارجی اقدام به صاردات واردات زعفران به شکل فله يا بسته بندی ساده واولیه می نمودند .
علیرغم عدم توجه نظام گذشته به صنایع کشاورزی داخلی واتکا به درآمد سرشار نفتی وعدم توسعه کیفی ، زعفران ایران با بهره بردن امتیاز محدودیت جهانی اقلیمی کشت از یک طرف ، سطح گسترده زیرکشت زعفران در جنوب خراسان ( گناباد ، قاینات ، فردوس ) جایگاه اصلی و تاریخی و سنتی زعفران ، جایگاه نخست را در جهان بخاطر ، حجم تولید ، عطر و طعم را بدون رقیب در دست داشت
و قرن ها نام زعفران با نام ایران عجین شده بود علیرغم سیستم کاملا سنتی وغیردولتی تجارت زعفران ایران ، فقدان سیستمهای کنترل کیفیت و بسته بندی امروزی ، فقدان حمایت دولتی وتسهیلات بانکی ، جوایز صادراتی زعفران کاران ایران مدافع اعتبار و جایگاه جهانی زعفران ایران بودند .
تعادل بین عرضه و تقاضا باعث فردوس بخاطر فقدان زیرساخت اقتصادی و صنعتی ، اقتصاد و معشیتی خانواده ها را تشکیل میداد . زعفران ازدیدگاه اقتصاد کشاورزی ( عدم نیاز به آب فراوان ، تجهیزات پیچیده ، نیروی ماهر ) و ارزش افزوده بالای آن سودآور و تاثیر شگرف را بر اقتصاد منطقه ، و بویژه در تامین معاش نیروی کارغیر ماهر داشت .
به جرات میتوان گفت اقتصاد مرکز جنوب خراسان متکی بر زعفران بود . بعد ازانقلاب و با استراتژی خروج از اقتصاد تک محصولی و توسعه صادرات غیر نفتی ، سیاستهای حمایتی در دستور کار قرارگرفت و زعفران از بخش هایی بود بسیار مورد توجه قرارگرفت تسهیلات بانکی شامل وام بلاعوض یا طویل المدت بدون بهره پرداخت ارزهای دولتی جهت به اصطلاح همه تجهیزات کنترل کیفیت ، پرد اخت جوایز کلان صادرات از جمله این سیاستها بود .
سیاست توسعه اقتصاد غیر نفتی نظریه کاملا منطقی بود اما استراتژی بکار گرفته شده در مورد زعفران از لحاظ تاکتیک مسیر صحیحی را طی ننمود .
اگر استراتژی حمایتی در هدف بدنبال ارتقای تجارت ( صنعت ) زعفران ایران بود می بایست سیتم حمایتی را بر روی بخش تولید برنامه ریزی و متمرکز می نمود حمایت از تولید کننده زعفران با حمایت مادی ومعنوی ، حقوقی از تشکیل سندیکای زعفران کاران واقعی ، برگزاری برنامه های آموزشی اعزام زعفران کاران به کشورهای رقیب مانند اسپانیا ، یونان ، کشمیر ، هند به منظور ارتقای آگاهی از امکانات و برنامه های رقبای جهانی زعفران کاران ، اعزام به بازارهای هدف به منظورآشنایی با فرهنگ عامه بازارهای هدف ، انتظارات ، ارتقای دید و بینش از بازار جهانی ، نیاز سنجی و استانداردها ، اعطای بورسیه های تحصیلی در رشته های زراعت ، صنایع غذایی ، بهداشت ، مدیریت ، اقتصاد ، زبانهای خارجی ، بازار یابی ، فن آوری اطلاعات وتجارت الکترونیک به اعضا سندیکا ها زعفران کاران میتوانست در توسعه وارتقاع سندیکا قوی با توانایی ورود به عرصه رقابت جهانی توسعه پایدار صنعت زعفران ایران را نهادینه می نمود .
اما در عمل سیاست حمایتی بسوی توسعه بخش بازار تجارت زعفران پیش رفت عطای تسهیلات و وامهای کلان ، جهت شرکتهای بسته بندی زعفزان باعث گشترش شرکتهای بسته بندی زعفران بدون هیچگونه سابقه گردید .
وامهای میلیونی با هدایت کارشناسان دولتی و سیستم بانکی صرف کاشی کردن پستوخانه ها ، زیر زمینها و نصب کابینت و تجهیزات روتین آزمایشگاهی به عنوان شرکت بسته بندی زعفران صاحب مجوز گریدند تا بتوانند از تسهیلات ارزی جهت رونق کسب و کار بهرمند گردند .
دانشجویان تازه فارغ التحصیل بدون هیچگونه تجربه بعنوان مسئول فنی متولی بر نظارت زعفران استاندارد و بهداشتی گریدند .
جوایز صادراتی انگیزه بسیار بالایی را برای این شرکتها به منظور ارسال هر چه بیشتر و بهر ترتیب زعفران به آنسوی مرز و بدنبال آن اشباع بازار ، افت کیفیت و اعتبار جهانی بازار زعفران ایران گردید و این آغاز چالش در زعفران ایران بود مدیریت تجارت زعفران ایران در دستان تاجران سودجو ، ناآگاه قرار گرفت عوامل ساختاری فقدان جایگاه ( هویت ) علیرغم سرمایه گذاری فراوان بعد از انقلاب به منظور توسعه افزایش صادرات غیر نفتی زعفران فاقد جایگاه واقعی می باشد
زعفران به خاطر موقعیت منحصر به فرد در جهان محدودیت اقليمی کشت ، کاربری گسترده در صنایع غذایی ، دارویی ، آرایشی بهداشتی ، رنگرزی دارای ظرفیتهای صنعتی و تبدیلی فراوان با ارزش افزوده بالا می باشد .
زعفران یک صنعت است و با دید کلان صنعتی به آن باید نگریست و تمام ابزار و کارسازهای یک صنعت را برای آن فراهم نمود فقدان سازمان زعفران ایران در حوزه صنعت وتجارت فاقد سازمان و یا حداقل سازمان قوی می باشد جموعه صنعت زعفران مرکب از زعفرانکاران ، تجارخرده و عمده ، صادرکنندگان ، توزیع کنندگان خرده یک سازمان میباشند ک در توسعه صنعت زعفران دخیلند وجود سندیکاهای قوی در بخشهای مختلف سازمان زعفران به توسعه و شکوفایی بایدار زعفران کمک فراوان می نماید .
سازمان زعفران ایران نیاز به باسازی براساس تجارب و واقعیتهای موجود می باشد ، تمرکز و تقویت سندیکای قدرتمند زعفران کاران اتحادیه تجار زعفران ، اتحادیه صادرکنندگان زعفران کاران عناصر موثر سازمان زعفران ایران می باشند
سازمان قوی تجارت ایران می تواند تعیین کننده قیمت جهانی زعفران باشد فقدان استراتژی تعریف استراتژی توسط سازمان تجارت زعفران جهت هماهنگی همه بخشهای صنعت زعفران ایران ضروری است حفظ موقعیت و اعتبار جهانی زعفران ایران ، دفاع از منافع ملی اتحاد وهماهنگی همه اجزای سازمان زعفران تعیین قیمت پایه ، ملی و جهانی بهرمندی عادلانه همه بخشهای زعفران ازمنافع توسعه پایدار صنعت ، زعفران ایران نقش دولت نقش دولت می تواند بسیارموثر باشد
طرح دولت در خرید توافقی به رکود زعفران در کوتاه مدت پایان داد اما دولت نباید متولی اصلی زعفران باشد و نه حتی می تواند جایگرین هیچ یک از اعضای سازمان زعفران ایران باشد متولی گری دولت در زعفران با اصل تجارت آزاد و خصوصی سازی منافات دارد و دولت فاقد ساز کار لازم برای حفظ بازار زعفران می باشد . بکارگیری مکانیسم خرید توافقی دولت دو تجربه مهم را همراه خود داشت :
1 - پایان رکود و کاهش قیمت ، افزایش قیمت
2 - قیمت غیرکنترل شده زعفران تجربه اول بیانگر نقش مثبت و حیاتی حمایتی دولت ، تجربه دوم نیاز به دوری از تولی گری مستقیم در زعفران
دولت درمورد حمایتی اول توانست حلقه اخلال واسطه را از جا خارج نمایید به رکود کاذب تحمیلی پایان دهد ولی درمرحله دوم نتوانست دربیش بینی و تامین نیاز بازار به علت فقدان ساز وکار توزیع و کنترل و ثبات قیمت زعفران نقشی ایفا نمایید .
دولت براساس استراتژی دفاع از منافع ملی باید تنها نقش حمایتی را بصورت غیر مستقیم واز طریق اجزای سازمان زعفران انجام دهد . دولت میباید در حرکت بسوی تاسیس ، توسعه و تقویت سندیکاهای واقعی زعفران کاران بعنوان بایه اصلی سازمان زعفران حمایتهای لازم را انجام دهد .
آینده صنعت زعفران ایران حدود %۸۵ زعفران جهان درایران تولید میگردد و قطعا بازار جهانی نمی تواند جایگزینی را برای زعفران ایران به سرعت پیدا نمایید . بازار جهانی زعفران متکی بر تولیدات و صادرات زعفران ایران می باشد و حذف زعفران ایران قیمت جهانی زعفران را به هزاران دلار میرساند که عملا غیرممکن می باشد .
زعفران ایران با امتیازهای کیفیت بالا ، زمینهای حاصلخیز ، نیروی کار فراوان و ارزان و گره خوردن با هویت و فرهنگ ملی قدرت جهانی است . ادعای از دست رفتن بازار جهانی زعفران ایران در کوتاه مدت فاقد پایه علمی ، ساده لوحانه و می تواند یک شانتاز و بلوف کاسب کارانه جریان دلالی و واسطه باشد .
امروز اشک تمساح خطر از دست رفتن بازارجهانی طلای سرخ کسانی میریزند در زمان بحران کاهش قیمت زعفران و رشکستگی صدها زعفران کار خرده مالک و به خطرافتادن معشیت هزاران خانواده محروم قاینی ، فردوسی ، گنابادی متکی به زعفران ، سرمست از منافع سرشار ارزان بخر ، گران صادرکن ، جایزه بگیر ، دغدغه ای به جز حداکثر استفاده از وضع موجود و مدرن کردن کسب و کار نداشتند .
زعفران در جهان با نام ایران عجین شده ، وحذف ایران از بازار جهان در کوتاه مدت غیر ممکن می باشد . جهان حداقل با ساده ترین استدلال ها 5 تا ۱۰ سال آینده متکی بر زعفران است . ایران و این فرصت ارزشمند برای بازسازی سازمان زعفران ایران می باشد . آینده زعفران ایران در گرو بازسازی سازمان زعفران ایران با جمع بندی همه تجارب ، هماهنگی و عزم ملی تشکیل و توسعه سندیکاهای واقعی توسعه و تأسیس بورس واقعی زعفران است .
فرایند اجرای این طرح توجیهی فراوری و بسته بندی زعفران :
- عیار سنجی و توزین
در این مرحله ، با نمونه گیری از زعفران و با عنایت به درصد ریشه و گل موجود در زعفران و میزان رنگ بخشی آن و بر اساس درصد آن قیمت گذاری و سپس توزین و در نهایت خریداری می شود .
- ذخیره سازی
فضا و ظرفیت خط تولید می بایست به نحوی طراحی شده باشد که به راحتی بتوان در حدود 24 تا 48 ساعت ظرفیت تولید را در سیلوهای نگهداری مواد اولیه ذخیره سازی نمود و این امر باید طوری انجام پذیرد که تداوم خط تولید اطمینان بخش باشد . سیلوها باید طوری طراحی شود که امکان تهویه داشته باشد که این امر باعث جلوگیری از کپک زدگی و فساد شود.
- فیلتراسیون مقدماتی
این عمل توسط فیلترهای لرزشی انجام می شود که ذرات بزرگ در حد ماکرو را جداسازی می کند . محصول خروجی از این مرحله شفافیت بیشتری نسبت به قبل خواهد داشت و از طرفی گرفتگی در مراحل بعدی فیلتراسیون را کاهش می دهد.
- تغلیظ اولیه
- فیلتراسیون
به منظور جدا کردن ذرات کلوئیدی به وجود آمده توسط آنزیم از فیلتراسیون استفاده می شود آبمیوه بعد از فیلتراسیون باید به صورت شفاف و زلال و بدون ذرات اضافی باشد .
- تغلیظ
- سرد کردن
توسط یک مبدل حرارتی دمای کنسانتره از حدود 60 به 10 درجه سانتیگراد کاهش می یابد .