جهت سفارش طرح توجیهی تولید خمیرمایه از ملاس چغندرقند و یا ملاس نیشکر با آپدیت سال 1403 ، با اطلاعات به روز مربوط به درآمد و هزینه و سود احداث کارخانه تولید خمیرمایه از ملاس ، با ما تماس بگیرید تا مشاوره های لازم به شما داده شود .

 ضمنا طرح های توجیهی تیپ خمیرمایه را می توانید از لینک های انتهای همین صفحه دانلود نمایید.

معرفی طرح توجیهی خمیرمایه یا مخمر و تاریخچه آن

پخت نان و تهیه خمیرترش از خمیر نانوائی از هزاران سال قبل مرسوم بـوده و حتـی در کتاب مقدس تورات نیز بـه  آن اشـاره شـده است. برای سالیان متمـادی خمیـر مایـه از طریق مخلوط کردن خمیـر ورآمـده و آرد و تخمیر آن با کمک هـوای آزاد و زمـان، صـورت می گرفت.

این روش هنوز هم در بسیاری از مناطق روستائی و کم جمعیت جهـان سـوم اعمال می شود. بعدها استفاده از باقیمانده مـواد تخمیـری ماننـد آبجوسـازی و مخلـوط کردن آن با خمیر مرسوم گردید .

علاوه بر آنها تولید انواع مشـروبات الکلـی و آبجـو در سراسر جهان با استفاده از مخمرها انجام می گردید ولی هـیچکس علـت واقعـی فراینـد تخمیر را که سبب تولید محصولات فوق  میشد، نمی دانست و به نوعی تولید ایـن نـوع محصولات نوعی هنر محسوب می شد و صاحبان آن سعی می کردند اسرار خود را کـاملاً  مخفی نگه بدارند .

در سال های 1863ـ1857 دانشمند مشـهور فرانسـوی لـوئی پاستور تحقیقات وسیعی را در مورد این فرایندها بعمل آورد و نهایتاً  به این کشف بزرگ نائل شد که فرایند تخمیر بوسـیله موجـودات زنـده ذره بینـی صـورت مـی گیـرد .

ایـن موجودات از نوع آلودگی های طبیعـی موجـود در سـطح میـوه هـا و سـبزی هـا و غـلات می باشد کـه لـوئی پاسـتور آنهـا را ساکارومیسـس سـرویزیه ! نامیـد .

پـس از آن اولـین خمیرمایه فشرده در سال 1781 در هلند سـاخته شـد، لکـن توسـعه و گسـترش ایـن صنعت به مقیاس وسیع مدیون روش تولیدی بـود کـه توسـط مـوتنر (Moutner)  در سال 1846 ابـداع گردیـد .

ایـن روش تکمیـل شـده، روش اسـتفاده از باقیمانـده مـواد تخمیری بود که از ذرت و مالت بعنوان مواد اولیه استفاده مـی نمـود و بـه ازاء هـر یکصـد کیلوگرم مواد اولیه خشک ،12 کیلوگرم خمیرمایـه و 28 لیتـر الکـل بدسـت مـی آمـد .

 تغییرات و نوآوری های زیادی بتدریج در این شیوه تولید صـورت پـذیرفت ! و بخصـوص روش تزریق هوا در خمیر که در سـال 1879 توسـط مارکـارت (Marquaret)  ابـداع گردید.

 بازده تولید مخمر نسبت به مواد اولیه مصرفی را به مقدار قابل تـوجهی بـالا بـرد، به گونه ای که از طریق افزایش و اصلاح روش های هـوادهی، بـازده بـه حـدود 50 تـا 60 درصد افزایش یافت و در ادامه توسط ۴١Sa  در دانمارك وHayduck در آلمان اولین بار روش نیمه پیوسته(Fed Batch) در تولید خمیر مایه استفاده شد.

تصـفیه خمیـر مایه اولیه و استفاده از آب ولرم و سایر ابداعات در سیستم تولید باعث گردید کـه بـازده خمیرمایه را تا 100 درصد کل ماده اولیه افزایش دهد.

گرانـی بـیش از حـد دانـه هـای غلات در زمان جنگ جهانی اول باعث گرایش تولید کنندگان خمیرمایه بـه اسـتفاده از ملاس گردید و از آن پس بعنوان ماده اصلی اولیه تولید خمیر مایـه مـورد بهـره بـرداری قرار گرفت و غلات، سیب زمینی و محلول های سولفوره نقـش مـو اد جـایگزین را بعهـده گرفتند که در مواقع خاص و ضروری مورد استفاده قرار می گرفتند.

کاربردهای خمیرمایه در طرح توجیهی مورد نظر

خمیرمایه در زمینه های مختلف دارای کاربرد است این کالا به عنوان یک کالای واسطه ای در تولید بسیاری از محصولات که از آرد بعنوان ماده اولیه اصلی در تولید خود استفاده می کنند، کاربرد دارد و از آنجا که نان غذای اصلی مردم در جهان می باشد .

لذا عمده مصرف خمیرمایه در تهیه انواع نان ( سنتی و حجیم) و سپس در قنادی و شیرینی پزی، مصارف خانگی، تولید کیک و کلوچه، می باشد و به نوعی می توان گفت که در هر کجا آرد مصرف شود خمیرمایه کاربرد  دارد.

بررسی کالاهای جایگزینی و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف خمیرمایه یا مخمر در طرح توجیهی مورد نظر :

معمول ترین مخمر نان ، خمیر ترش نانوائی می باشد که ضمن افزایش حجم نان موجـب بهبود بو، طعم و مزه نان می گردد. لیکن به دلایلی ماننـد مشـکل و کنـد بـودن فراینـد تهیه آن، عدم امکان تولید صنعتی در سطح وسـیع، و همچنـین غیـر بهداشـتی بـودن فرایند تولید آن، به مرور خمیرمایه بعنوان اصلی ترین عامل تخمیر نان که امکـان تولیـد انبوه و صنعتی آن ایجـاد گردیـد، جـایگزین آن شـد .

نخسـتین و رایـج تـرین افزودنـی شیمیایی غیر مجاز نان جوش شیرین یا بی کربنات سدیم می باشد که در آغـاز بعنـوان دارویی ابتدایی جهت التیـام در دسـتگاه گوارشـی در عطاری هـا عرضـه مـی شـده اسـت .

احتماًلاً این ماده نخست در پوك کردن خمیر شیرینی مصرف داشـته و بعـدها بعنـوان پوك کننده نان مورد مصرف واقع شده است.

لازم به ذکـر اسـت کـه بـرای اولـین بـار انگلیسی ها استفاده جوش شیرین را به نانوایان ایرانی پیشنهاد نمودنـد کـه در آن زمـان (حدود 80ـ70 سال قبل) از اسید سیتریک (جوهر لیمو) نیـز در بعضـی  از شـیرینی هـا استفاده می شده است ولی در نان مواد شیمیایی بکار نمی رفت.

در حال حاضر در حـالی که از جوش شیرین در صنعت نانوایی کشور انگلستان استفاده نمی شود از ایـن مـاده در ایران بصورت گسترده در نان ها و بعضی از شیرینی ها از قبیل کیک سنتی یزدی اسـتفاده می گردد و پس از آن با آغاز تولید شرکت ایران مایه در سال 1347 بعنوان اولین تولیـد کننده خمیرمایه در کشور، این محصول به جامعه ایران معرفی گردیـد.

بـا رشـد سریع جمعیت شهرنشین و روند فزاینده مصرف نان در کشـور، در کنـار دلایلـی ماننـد سهولت مصرف، ارزانی و سرعت عمل بسیار بالای جوش شـیرین، نیـاز بـه طبقـه بنـدی انواع خمیر مایه با توجه به تنوع آرد خبازی، نیاز به دستورالعمل خاصی در مصرف انواع خمیرمایه، عدم آشنائی صنف نانوایان کشور به ویژگی و مزایای استفاده از خمیرمایـه و همچنین کمبود خمیرمایه بهداشتی، موجب گردیـد مصـرف وسـیع جـوش شـیرین در  کشور رواج یابد.

 امروزه می توان گفت که نسبت نانوایان و دیگر مصـرف کننـدگان آرد در اسـتفاده از جـوش شـیرین بسـیار بیشـتر و بـالاتر از نسـبت اسـتفاده از خمیرمایـه می باشد.

جوش شیرین بدلیل سرعت عمل در ورآمدن و همچنین ارزانی آن نسـبت بـه خمیرمایه، از مقبولیت بیشتری در نزد نانوایان و دیگر استفاده کنندگان از آرد برخوردار است.

لازم به ذکر است که مطابق مقررات وزارت بهداشـت، درمـان و آمـوزش پزشـکی مصرف جوش شیرین در تولید نان ممنوع اسـت .

توضـیح  : عملکـرد جـوش شـیرین در خمیر، در واقع تخمیر آن نمی باشد بلکه این ماده تنها در هنگام پخت نان در تنور باعث پف کردن آن مـی شـود و خاصـیت دیگـری نـدارد .

یکـی دیگـر از کالاهـای جـایگزین خمیرمایه، بکینگ پودر(Baking Powder)   است این ماده اکثراً در تهیه بیسـکویت و دیگر محصولات آردی مورد استفاده قرار می گیرد .

استفاده از جوش شیرین در تولید انواع نان ، موجب بروز عوارض گوناگون برای مصـرف کنندگان این گونه نان ها می شود سود (باقی مانـده از تجزیـه جـوش شـیرین ) در مقابـل حرارت با ثبات است و در محصول باقی و نان را قلیایی و نامطلوب می کند.

از طرفی بـه کار بردن جوش شیرین روی رنگ نان اثر می گـذارد و آن را کـدر مـی کنـد اسـتفاده از جوش شیرین موجب بیات شدن سریع نان می شود و به دلیل آن که بـه روش طبیعـی خمیر نان تخمیر نشده است برای انسان مضر و دارای ارزش غذایی پـایینی اسـت  .

هـم چنین باعث هضم نشدن غذا و ایجاد اختلال در دستگاه گوارشی و جذب نشدن بعضـی فلزات مفید می شود و زمینه را برای جذب فلزات سنگین و سرطان زا فراهم می کند و بـا ایجاد آلکالوز متابولیک زمینه سرطان زایی را فراهم می سازد.

متأسفانه در حـال حاضـر %42 نان مصرفی کشور نان لواش است. (کـه طبـق تعریـف بـین المللـی نـان محسـوب نمی شود زیرا تخمیر کافی نشده است) نانی که پخت آن فقط 30 ثانیه طول می کشد و مشخص است که هضم آن برای دستگاه گوارشی چه دشواری هایی را دربردارد و انـدازه ناچیزی از مواد مغذی آن در نهایت در بدن جذب و بخش عمـده ای از مـواد آن از بـدن دفع می شود .

شرایط صادرات مندرج در طرح توجیهی خمیرمایه:

برای صادرات این محصول شرایط خاصی وجود ندارد منوط براینکه مجوز از اداره استاندارد و بهداشت بدلیل مصارف بهداشتی و خوراکی آن اخذ گردد. صادرات خمیرمایه در سال های اخیر رشد داشته است .

عواملی مانند بهبود کیفیت محصول و نیز بسته بندی آن می تواند زمینه رشد میزان خمیرمایه را فراهم سازد . در سال های آتی با تکمیل واحدهای نیمه تمام تولید خمیرمایه و افزایش توان تولیدی کشور در این زمینه، می توان صادرات این محصول را افزایش داد.

جهت سفارش طرح کسب و کار تولید خمیرمایه از ملاس چغندرقند و یا ملاس نیشکر با آپدیت سال 1403 ، با اطلاعات به روز مربوط به درامد و هزینه و سود احداث کارخانه تولید الکل اتیلیک ، با ما تماس بگیرید تا مشاوره های لازم به شما داده شود .

ضمنا طرح های توجیهی تیپ خمیرمایه را می توانید از لینک های انتهای همین صفحه دانلود نمایید.

دانلود فایل آرشیوی طرح توجیهی خمیرمایه